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<title>Kopfkohl</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Kopfkohl</span></h1>

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<p>Der <b>Kopfkohl</b> (<i>Brassica oleracea</i> convar. <i>capitata</i> <a href="Carl_von_Linn%C3%A9" title="Carl von Linné">L.</a>), kurz auch <b>Kohl</b> genannt, ist eine Zuchtform (<a href="Convariet%C3%A4t" title="Convarietät">Convarietät</a>) des <a href="Gem%C3%BCsekohl" title="Gemüsekohl">Gemüsekohls</a> (<i>Brassica oleracea</i>) aus der Gattung <a href="Kohl" title="Kohl">Kohl</a> (<i>Brassica</i>). Seinen Namen trägt er auf Grund seiner <b>Kohlkopf</b> genannten Sprossachse.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Merkmale">Merkmale</h2></div>

<p>Der Kopfkohl ist ursprünglich eine <a href="Mehrj%C3%A4hrige_Pflanze" title="Mehrjährige Pflanze">mehrjährige</a>, <a href="Krautige_Pflanze" title="Krautige Pflanze">krautige Pflanze</a>; faktisch ist er eine <a href="Zweij%C3%A4hrige_Pflanze" title="Zweijährige Pflanze">zweijährige Pflanze</a>. Die <a href="Blatt_(Pflanze)" title="Blatt (Pflanze)">Blätter</a> sind <a href="Blattstellung" class="mw-redirect" title="Blattstellung">wechselständig</a>. Im ersten Jahr bilden die eng geschlossenen Blattrosetten den grundständigen Kopf (eine gestauchte Sprossachse). Die Blätter sind fleischig und lappenförmig.

</p>

<ul><li>Beim <a href="Wei%C3%9Fkohl" title="Weißkohl">Weißkohl</a> sind die äußeren Blätter mit Wachs überzogen und gelbgrün.</li>

<li>Beim <a href="Rotkohl" title="Rotkohl">Rotkohl</a> sind die Blätter durch <a href="Anthocyane" title="Anthocyane">Anthocyane</a> rotviolett gefärbt.</li>

<li>Beim <a href="Spitzkohl" title="Spitzkohl">Spitzkohl</a> ist die Form des Kopfes kegelig, die Blätter sind gelbgrün.</li>

<li>Beim <a href="Wirsing" title="Wirsing">Wirsing</a> sind die Blätter kraus gewellt und grün.</li></ul>

<p>Im zweiten Jahr löst sich der Kopf auf, und es bilden sich 1,5 bis 2 Meter hohe, bläulich bereifte und oben verzweigte Blütensprosse. Die Stängelblätter sind gestielt, oft <a href="Blattform#Gliederung_der_Spreite" title="Blattform">leierförmig gefiedert</a> oder ungeteilt, die oberen sind sitzend, länglich oder <a href="Blattform#Gestalt_der_Spreite" title="Blattform">linealisch</a> und meist <a href="Blattform#Spreitenrand" title="Blattform">ganzrandig</a>. Die Blüten sind in lockeren <a href="Traube" title="Traube">Trauben</a> angeordnet. Die vier <a href="Kronbl%C3%A4tter" class="mw-redirect" title="Kronblätter">Kronblätter</a> sind gelb. Der Kohl blüht von Mai bis September. Die Früchte sind walzenförmige <a href="Schote_(Frucht)" title="Schote (Frucht)">Schoten</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herkunft">Herkunft</h2></div>

<p>Der Kopfkohl stammt vom <a href="Gem%C3%BCsekohl" title="Gemüsekohl">Gemüsekohl</a> ab. Kohl wurde zuerst im <a href="Mittelmeerraum" title="Mittelmeerraum">Mittelmeerraum</a> angebaut, die ältesten schriftlichen Zeugnisse stammen aus dem griechischen und römischen <a href="Altertum" title="Altertum">Altertum</a>, bereits <a href="Plinius_der_%C3%84ltere" title="Plinius der Ältere">Plinius</a> kannte mehrere Kohlsorten. Damals gab es lediglich Sorten von losem <a href="Blattkohl" title="Blattkohl">Blattkohl</a> und keine mit geschlossenen Köpfen. In Mitteleuropa wird Kohl erst seit dem Mittelalter (9. bis 15. Jahrhundert) angebaut. Kopfkohl gab es vermutlich spätestens seit dem 11. oder 12. Jahrhundert. In aus dem 16. Jahrhundert stammenden Kräuterbüchern werden zahlreiche Kohlsorten aufgeführt, unter anderem auch Weißkohl und Rotkohl.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Varia">Varia</h2></div>

<p>Der <a href="Verein_zur_Erhaltung_der_Nutzpflanzenvielfalt" title="Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt">Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt</a> e. V. (VEN) wählte den Kopfkohl zum „<a href="Gem%C3%BCse_des_Jahres" title="Gemüse des Jahres">Gemüse des Jahres</a>“ 2006 in Deutschland.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Belege">Belege</h2></div>

<ul><li>Klaus Becker, Stefan John: <i>Farbatlas Nutzpflanzen in Mitteleuropa</i>. Ulmer Verlag, Stuttgart (Hohenheim) 2000, ISBN 3-8001-4134-5.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Brassica_oleracea_var._capitata?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Kopfkohl</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

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<div class="klappleiste-kopf"><a href="Gem%C3%BCse_des_Jahres" title="Gemüse des Jahres">Gemüse des Jahres</a> in Deutschland</div>

<p><a href="Ackerbohne" title="Ackerbohne">Puffbohne</a> (1998/1999) |

<a href="Gartenmelde" title="Gartenmelde">Gartenmelde</a> (2000) |

<a href="Tomate" title="Tomate">Tomate</a> (2001) |

<a href="Flaschenk%C3%BCrbis" title="Flaschenkürbis">Flaschenkürbis</a> (2002) |

<a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffel</a> (2003) |

<a href="Gartenbohne" title="Gartenbohne">Körnerbohne</a> (2004) |

<a href="Gemeine_Wegwarte" title="Gemeine Wegwarte">Zichorie</a>, <a href="Endivie" title="Endivie">Endivien</a> (2005) |

<a class="mw-selflink selflink">Kopfkohl</a> (2006) |

<a href="Gartensalat" title="Gartensalat">Gartensalate</a> (2007/2008) |

<a href="Erbse" title="Erbse">Erbsen</a> (2009/2010) |

<a href="Pastinak" title="Pastinak">Pastinake</a> (2011/2012) |

<a href="Lauch_(Gattung)" title="Lauch (Gattung)">Allium-Arten</a> (2013/2014) |

<a href="Paprika" title="Paprika">Chili und Paprika</a> (2015/2016) |

<a href="Steckr%C3%BCbe" title="Steckrübe">Steckrübe</a> (2017/2018) |

<a href="Gurke" title="Gurke">Gurke</a> (2019/2020) |

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<a href="Rote_Bete" title="Rote Bete">Rote Bete</a> (2023/2024) |

<a href="Blattkohl" title="Blattkohl">Blattkohl</a> (2025/2026)

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4484627-7">4484627-7</a></span> </div>

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